Het cultiveren van excellentie

Gelegen op de flanken van de Toverberg in Heverlee, nabij Leuven. Sinds 2012 floreert op de flanken van de Toverberg de kleine wijngaard van Chris Ulens, Leuvense professor én wijnmaker-in-de-vrije-uren. “Wijn maken is wellicht een roeping. Zeker in Vlaanderen begin je er niet aan als je niet echt van wijn houdt… en bij sommigen gaat die liefde voor wijn zo ver dat je op een bepaald punt zelf begint met wijn maken. In Vlaanderen zitten we vergeleken met de ons omringende wijnstreken aan de meest Noordelijke grens waar je wijn kan verbouwen, denk aan de Champagnestreek en de Moesel. De Chardonnay-druif is dan een logische keuze, want die doet het ook zeer goed in onze contreien.” “Je moet maken wat je zelf het lekkerst vindt”, wordt wel eens gezegd. “Voor mij is dat Champagne, en dus heb ik resoluut gekozen om een mousserende wijn te gaan maken”.